祖母（石川愛子）は1981年音威子府筬島にて現代彫刻家の故砂澤ビッキ氏と出合い、
ビッキ氏により草木染めの創作活動の地を『アイバレー』と命名されます。
石川愛子の「ai」谷間の「valley」からとったものだそうです。
祖母のことは皆、アイバレーと呼びます。所謂愛称です。
今でもその愛称を大事にしており、
本店は『花Cafe Aivalley』、姉妹店は札幌市中央区宮の森にあるので『Aivalley MIYANOMORI』なのです。

祖母はビッキ氏のことを慕っており、
当店にディスプレイしている作品の染料にもなっている「泥」は特にお気に入りで、
ビッキ氏と一緒に真冬の雪山の地面から湧いているのを見て、一斗缶へ採取したと楽しそうに話してくれました。

“ドイツからプロの養蜂家を招き、巣箱の設置から採蜜まで敷地内で行うなど、「北海道産の非加熱の天然はちみつ」にこだわっています。

看板商品は自家製の天然はちみつにアロニアの果汁を特別な製法でブレンドした「赤いはちみつ」。

アロニアはアントシアニンや抗酸化力の強いカロテノイドなどを豊富に含む注目株のスーパーフードだが、生の果実は苦味や渋味が強いのです。

そこでアロニアの美しい赤色とフルーティな香りを生かし、オンリーワンのはちみつを開発。

アップルミントを合わせたアロニアティーやアロニアの果実と果汁、アカシアから採蜜した「白いはちみつ」で作るアロニアスムージーは当店でしかないオリジナルの味わいとなっています。

スイーツは、ゲストの前で爽やかな甘酸っぱさとルビーのような深い赤色が特徴な「赤いはちみつ」をかけて完成します。

「セレクトパンセット」では、「赤いはちみつ」に合う道外の様々なパンをご提供しています。

設計監理にヒココニシアーキテキチュア株式会社小西彦仁氏、デザイナーに寺島デザイン制作室の寺島賢幸氏を迎え入れました。

店舗外観は壁一面のガラス窓と屋久杉のフレームが調和したナチュラルモダンに。

店内の蜂の巣をモチーフにしたハニカム構造の個性的なディスプレイは蜜源によって木を使い分けています。（チェリー、アカシア、キハダ、エンジュ）

日が暮れると目立つライトアップの部分は蜜蓋をイメージ。

アロニアの木を実際に近くで見ていただきたく、建設時にはじめから地面コンクリート部分に穴をあけて植栽しています。

冬季シーズンはクリスマスツリーをディスプレイします。

奥の階段を上がると、2階のカフェギャラリーへ。

石川愛子（祖母/染色家・アイヌ文様刺繍研究家）が制作した3ｍ程のタペストリーがよく見えるように、開放感あふれる吹き抜けにしています。

その他にも着物や小物などを展示しており、染めの色や一針一針の美しさを間近で見ることができます。

店舗の内装にも、ミツバチが冬を過ごす屋久島の屋久杉をふんだんに使用。

木製の扉の中央にはめ込んだアイヌに文様の木彫りは、東京五輪でアイヌ舞踊を披露した、日高管内平取町二風谷在住のアイヌ工芸作家貝澤太一氏によるものです。